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Osso buco, nouilles à l’ail et courge Kuri rôtie

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8h à la mijoteuse ou 4 heures au four

ingrédients

• 4 jarrets de boeuf décongelés des Fermes Audet et Moreau
• 1 courge Kuri des Fermes Audet et Moreau
• 125 ml (½ tasse)
• 3 tomates coupées en quartier
• 2 oignons en quartier
• 3 gousses d’ail coupées en deux
• 4 tasses de bouillon de boeuf maison ou un contenant de 900 ml de bouillon de boeuf du commerce
• 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
• Quelques branches de thym frais

NOUILLES

• Nouilles aux oeufs du commerce
• Huile d’olive au goût
• 1 gousse d’ail écrasée
• Persil haché
• Parmesan râpé au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande assiette, assaisonner généreusement la farine avec du sel et du poivre.
2. Enrober les jarrets avec la farine et faire dorer dans une grande poêle avec de l’huile d’olive.
3. Déposer la viande et le reste de farine dans la mijoteuse (ou la cocotte si la cuisson est faite dans le four).
4. Ajouter les oignons, l’ail, les tomates, le bouillon, le thym et la pâte de tomates.
5. Cuire pendant 8 heures à basse température ( ou pendant 4 heures au four à 275°F).
6. Couper la courge en lanières et enrober d’huile, de sel et de poivre. Enfourner à 400°F pendant environ 20 minutes. Tourner à mi-cuisson.
7. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée. Égoutter et mélanger avec de l’huile, du parmesan, du persil et de l’ail. Saler et poivrer.
8. Filtrer le bouillon de cuisson à l’aide d’un tamis dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Goûter et rectifier l’aissaisonnement de la sauce.
9. Servir avec un peu de sauce, du parmesan et du persil frais haché.

Il vous reste de la sauce? Congelez-la et elle sera parfaite pour une base de sauce à poutine ou pour une sauce au foie gras sur un steak!

La courge Kuri est délicieuse et aucun besoin d’enlever la pelure, car celle-ci se mange!